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魚を使い切る-高級魚から大衆魚まで多彩な料理に仕上げる技｜魚料理専門料理書部位別レシピおろし方さばき方日本料理居酒屋

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魚を使い切る-高級魚から大衆魚まで多彩な料理に仕上げる技｜魚料理専門料理書部位別レシピおろし方さばき方日本料理居酒屋: 商品编号：1158541218 【浏览原始网页】

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开始时间：2025-07-26 21:39:07

结束时间：2025-07-31 21:39:07

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◆魚を使い切る　─高級魚から大衆魚まで上手に使って多彩な料理に仕上げる技

魚料理専門料理書調理法部位別レシピおろし方日本料理店和食店割烹

◇単行本/B5変型判（H25.8cm）/183頁/3300円(税込)
◇遠藤十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2018年6月（発行）
日本料理店や和食店などでよく使われる代表的な高級魚から大衆魚まで16種類を選び、一尾をほとんど捨てることなく丸ごと使い切る発想と視点から、さまざまな料理を提案。各種カマ（頭部分）、中骨、ヒレ、ウロコなどまで、どうすればおいしく提供できるか、またそれぞれの魚の活用の仕方、おろし方についてもカラー写真とともにわかりやすく解説しています。
◇目次：写真参照

◇状態：★★★★☆
落丁（ページ抜け）なし。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。
001-880｜9784751113370｜魚を使い切る遠藤｜250716-1

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