【希少】イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ弓田亨『フランス菓子』暮しの設計№200 ●生クリーム/ババロア/ムース/タルト/デセール/他拍卖-51maijp【ymi.cn】

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【希少】イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ弓田亨『フランス菓子』暮しの設計№200 ●生クリーム/ババロア/ムース/タルト/デセール/他

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【希少】イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ弓田亨『フランス菓子』暮しの設計№200 ●生クリーム/ババロア/ムース/タルト/デセール/他: 商品编号：c1182338275 【浏览原始网页】

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イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ弓田亨『フランス菓子』

□商品詳細

160ページ
発　行：中央公論社
発行年：1991/4/1
サイズ：29.7 cm × 21.1 cm × 0.9 cm

【内容説明】

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ弓田亨
　『フランス菓子』中央公論社 / 暮しの設計200号

おいしいお菓子を味わうために嘘と迷信のない作り方教室

・目次

私のお菓子の作り方は、今まで伝えられていたものと大分違います。この本は、家庭でおいしいフランス菓子を作る知識と技術を、皆さんと一緒に考え直すための一冊です　弓田亨

第一部基礎編
　おいしいフランス菓子を作るには、分量に合った器具を使用し、正確に計量し、
　温度管理を徹底することが大切です。この三つをしっかり覚えておいてください

家庭のお菓子づくりに揃えてほしい器具
材料についてぜひ知っておいてほしいこと

基礎のテクニック
　泡立て
　　ムラング・イタリエンヌの作り方
　混ぜ方
　焼き方と焼き上がり
　お菓子の冷蔵
　お菓子の切り方

基本の生地9種
　ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
　ビスキュイ・オザマンドゥ
　ビスキュイ・ジョコンドゥ
　ジェノワーズ・オランジュ
　ジェノワーズ
　パートゥ・シュクレ
　パートゥ・ブリゼー
　パートウ・フィユテ
　バータ・シュー
●この本の材料表の読み方

第二部実習編
　基礎編をマスターしたら、おいしいお菓子づくりに挑戦してみましょう。でも、その前
　にもう一度、材料などについて、その基本をしっかりのみこんでください

生クリームで仕上げるお菓子
　苺のショートケーキ
　フォレ・ノワール
　レリゼ

ババロアのお菓子
　ヴィクトリア
　シャルロットウ・オ・ポワール
　ロワイヤル
　パルフェ・オ・ポワール

ムースのお菓子
　ビュッシュ・オ・フレーズ
　パルムローザ
　ニコロ
　ミュルティ・フリュイ

パイのお菓子
　シプーストゥ・ペイザンヌ
　ショソン・オ・ポンム
　ミルフイユ

タルトのお菓子
　タルトゥ・オ・フレーズ
　タルトゥ・オ・ポンム
　タルトゥ・オ・フロマージュ
　クラフティ・オ・スリーズ

シューのお菓子
　エクレール
　シュー・ア・ラ・クレーム

デセール
　ムース・オ・パンプルムース
　ブラン・マンジェ
　スープ・ドゥ・フリュイ

クッキー
　サブレ
　テュイル
　デュシェス
　マカロン・オ・ノア
　紅茶のビスキュイ・キュイエール

焼き菓子
　キャトゥル・キャール・オ・シトゥロン
　サン・ベルナール
　ドミニカン
　ダックワーズ
　パン・ドゥ・ジェース

　漬けこみパイン、漬けこみオレンジ
　シュークル・パニエの作り方

おいしいお菓子とは、それを作った人の
"個性"を鮮やかに見せてくれるお菓子です　弓田亨

弓田さんの作るフランス菓子は真のフランス的なおいしさと、ロマンを語りかけてくれます。
ほんとうのおいしさに出会うための、お店とお菓子教室ガイド

「暮しの設計」バックナンバーのご案内

【状態】
表紙等に薄スレ、小キズ、ヤケ、僅かな折れ等のイタミがありますが、中のページは問題なく見れます。
古本としては標準的な状態だと思います。

よろしくお願いします。

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