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E サンダー・キャッツの発酵教室2018/10/26 サンダー・エリックス・キャッツ, サンダー・E・キャッツ, Sandor Ellix Katz: 商品编号：c1195681692 【浏览原始网页】

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定価1760円

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商品の説明

出版社からのコメント

CONTENTS

読みつがれていく、この ZINE について PREFACE TO THE NEW EDITION
ザワークラウト SAUERKRAUT
味噌 MISO
甘酒 AMAZAKE
サワードウ・ブレッド SOURDOUGH BREAD
インジェラ INJERA
エチオピアの蜂蜜酒 ETHIOPIAN HONEY WINE
ビネガー VINEGAR
ヨーグルト YOGURT
タラとケフィア TARA AND KEFIR
バターミルク BUTTERMILK
サワークリーム SOUR CREAM
チーズ CHEESE
テンペ TEMPEH
テンペのルーベンサンド TEMPEH REUBENS
塩水で発酵させたピクルスについて BRINE PICKLES
ピクルス PICKLES
ケイパーとミルクウィードについて CAPERS
キムチ KIMCHI
チョコレートについて A NOTE ON CHOCOLATE
コンポストについて A NOTE ON COMPOST
発酵と社会の変革について AGITATION
発酵の文化史 ANNOTATION
〜サンダー・キャッツが日本にやってきた〜発酵オタクたちのすんき旅
THE JAPANESE EDITION'S SPECIAL FEATURE
この小さな本との出会いは、広くて深い発酵世界への入り口
EDITOR'S NOTE OF JAPANESE EDITION

著者について

著者サンダー・エリックス・キャッツ
全米一有名なベストセラーの指標であるニューヨークタイムズ・ベストセラーに著書がリストされたこともある発酵リバイバリスト。発酵への強い興味が高じて料理、栄養学、ガーデニングへと関心が広がっている。2001年に本書を執筆したことがきっかけで、さらなる長編、『天然発酵の世界』(築地書館,2015年原書は2003年発行)を上梓。同書とその後に出版された『The Revolution Will Not Be Microwaved』(Chelsea Green, 2006年)や『発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求』(オライリージャパン,2016 年)とともに世界中でワークショップを開催し、発酵の技法を広い範囲で復活させることに尽力している。テネシー州の田舎に暮らす、独学の実験主義者。ニューヨーク・タイムズ紙から「アメリカの食シーンにおける、奇想天外なロックスターのひとり」と呼ばれる。料理界のアカデミー賞ともいわれるジェームズ・ビアード賞をはじめ多数の賞も受賞。NOMAのシェフ、レネ・レゼッピ主催の食のシンポジウム「MAD」にも登壇した。

翻訳和田侑子
わだ・ゆうこ。ferment books 運営者、翻訳家。『クラフトビール革命』『マリメッコのすべて』(DU BOOKS)『おいしいセルビー』『バンクシービジュアルアーカイブ』『冒険家たちのスケッチブック』(グラフィック社)などの翻訳を担当。

翻訳谷奈緒子
たに・なおこ。南カリフォルニアスタイル・ブリトー店「カクタスブリトー」(川崎・武蔵新城)店主。ポートランド「マイクロコズム・パブリッシング」正規日本代理店もつとめる。ビル・ダニエル展「TRI-X-NOISE」ほか、イベント主催も多数。