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【書き込みあり】キノコの科学　菅原龍幸編　朝倉書店　(食品科学農学食品学キノコ栽培成分育種香り生理活性物質料理

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4500円(税別)。2006年初版5刷。

中古。表紙裏表紙に傷み汚れあり。【目次から70ページくらいまでに書き込みあり】。他に書き込みや目立つ汚れなど無し(出品前に一通り確認していますが、見逃しがございましたらご容赦下さい)。。

【落札後24時間以内に必ずご連絡と、商品到着の翌日までに取引ナビの「受取連絡」をお願いします】

【オークション終了後3日以内のお支払いお願いします(新規の方は終了の翌日までにお支払いお願いします。】

出版社紹介文

キノコの食文化史から，分類，品種，栽培，成分，味，香り，加工，調理などのほか生理活性についても豊富なデータを示しながら解説。

土日祝日を除くお支払いの当日または翌日に発送します

(悪天候の場合と年末年始は、発送が遅れることがあります)

入札の取り消しはご遠慮下さい。

新規の方と評価10以下の方、評価に悪いが多い方は、局留めでの発送はしません。

梱包について

ビニールと封筒で梱包します。

緩衝材での梱包をご希望の場合は110円ご負担お願いします(送料が変わる場合があります)。

1. 総論

1.1 キノコと自然

1.2 キノコの食文化

キノコの呼び方/キノコ食の歴史/民族による嗜好性の違い

2. キノコの進化と分類

2.1 キノコの進化

生物進化の歴史/菌類の系統的位置づけ/他

2.2 キノコの分類

菌類の分類/キノコを形成する菌群と特徴

3. キノコの栽培とバイオテクノロジー

3.1 キノコ栽培の歴史

シイタケ/マッシュルーム

3.2 キノコの生理学

生活環/胞子の発芽と菌糸生長/他

3.3 キノコの品種と育種

キノコの品種と特性/育種の方法/菌株の保存/種苗法/他

3.4 キノコの細胞融合と遺伝子工学

プロトプラストの単離と再生/プロトプラスト融合/非対称融合/遺伝子の単離/遺伝子導入

3.5 キノコの栽培法

キノコの発生の仕組み/原木栽培/他

3.6 菌糸体培養とその利用

4. キノコの食品科学

4.1 キノコの主要成分

炭水化物/アミノ酸、タンパク質/他

4.2 キノコの色素

色素成分/変色するキノコ

4.3 キノコの香り

キノコ特有の香気成分/香気成分の生成過程/他

4.4 キノコの味

5'-ヌクレオチド/遊離アミノ酸とペプチド/他

4.5 キノコの食品利用

食用とされているキノコ類/生鮮キノコの規格/他

4.6 キノコの鮮度保持

キノコの収穫後における外観変化/キノコの鮮度保持技術/他

4.7 キノコの加工

乾燥食品/缶・瓶詰

4.8 キノコの調理科学

キノコの過熱調理による5-ヌクレオチド類の生成蓄積/他

5. キノコの生理活性物質

5.1 抗変異原物質

変異原物質/抗変異原とその作用機序/他

5.2 抗生物質

ポリアセチレン化合物/テルペノイド化合物/他

5.3 抗腫瘍・細胞毒性活性物質

5.4 生体機能調節物質

神経成長因子(NGF)合成促進物質/コレステロール低下物質/他

5.5 その他の生理活性物質

チャ花粉管生長阻害物質.殺線虫活性物質/他

5.6 キノコの酵素

ポリフェノールオキシターゼ/核酸分解酵素/他

5.7 毒キノコ

ドクツルタケ/シャグマアミガサタケ/他

6. 索引

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发货地：宮城県

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