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目利き・味聞きやさい・くだものの本―おいしさ選びのチェック

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目利き・味聞きやさい・くだものの本―おいしさ選びのチェック: 商品编号：d125022772 【浏览原始网页】

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目利き・味聞きやさい・くだものの本―おいしさ選びのチェック
商品説明	商品説明目利き・味聞きやさい・くだものの本―おいしさ選びのチェックポイント集 (目利き・味聞き) [大型本] 講談社 (編集) 商品の説明出版社／著者からの内容紹介 ●野菜――大根・じゃが芋・ねぎ・キャベツ・レタス・なす・トマト・きゅうり・かぼちゃ・きのこ・他 ●果物――いちご・もも・メロン・すいか・ぶどう・かき・りんご・なし・バナナ・オレンジ・他 ●果物の目利きのポイントは色・つや・香りに、重量感。果皮につやがあって、全体に色濃いものが良品。重みがあるのは、果汁分が多く、みずみずしい証拠。果物は食べごろを見きわめることも大切。 ●見栄えは劣りますが味がよいのは露地物。主要野菜の3分の1はハウス育ち。きゅうりの旬は、ハウス物（春・秋）と露地物の年3回。露地物は、形は不ぞろいですが、栄養価も味も格別。 ●野菜も部位によって、味に違いが。上手に使い分けるのが調理のコツ。たとえば大根。首に近いところは、やや堅いのでおろしあえ、みずみずしい中心部はふろふき、しっぽのほうは辛いので薬味に。葉はビタミンA源、捨てずに炒め物に。登録情報 ?大型本: 157ページ ?出版社: 講談社 (1988/02) ?ISBN-10: 4061876244 ?ISBN-13: 978-4061876248 ?発売日： 1988/02 ?商品の寸法: 25.9 x 21.3 x 1.5 cm ?定価2,500円目次野菜の目利き(大根かぶごぼう・にんじんさつま芋じゃが芋里芋山芋れんこん・ゆり根竹の子うど・ふきアスパラガス・セロリねぎ玉ねぎ香草野菜キャベツほか) 果物の目利き(いちごベリー類ももすもも・さくらんぼメロンすいかトロピカルフルーツぶどうかきなしりんごオレンジみかん・グレープフルーツ酸橙類) 野菜の調理―野菜料理のコツ(ゆでる煮る揚げる炒めるあえる漬ける盛りつける)
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