【希少初版】シェフ・シリーズ11『横溝春雄のウィーン菓子』1982 ●リリエンベルグ/デメル/ザッハートルテ/ハーゼルヌスケーク/伝統/他拍卖-51maijp【ymi.cn】

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【希少初版】シェフ・シリーズ11『横溝春雄のウィーン菓子』1982 ●リリエンベルグ/デメル/ザッハートルテ/ハーゼルヌスケーク/伝統/他

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【希少初版】シェフ・シリーズ11『横溝春雄のウィーン菓子』1982 ●リリエンベルグ/デメル/ザッハートルテ/ハーゼルヌスケーク/伝統/他: 商品编号：e1180847771 【浏览原始网页】

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【希少】シェフ・シリーズ11『ウィーン菓子』新宿中村屋グロリエッテ・シェフ横溝春雄 1982

□商品詳細

144ページ
発　行 : 中央公論新社
出版年 : 1982(昭和57)/10/20 初版
サイズ：29.3 cm × 20.8 cm × 0.9 cm

【内容説明】

シェフ・シリーズ 11
新宿中村屋グロリエッテ・シェフ横溝春雄

　『ウィーン菓子』

専門家の味をあなたの食卓に

・目次

頑固な職人頑固なお菓子　横溝春雄

伝統を誇るウィーン菓子
　ザッハートルテ
　カーディナルシュニッテン
　シュネーバーレン
　
チョコレート菓子
　アンナトルテ
　ショコラーデンフェッヒャートルテ
　シュバルツバルダーキルシュトルテ
　ドボストルテ
　ショコラーゲンクランツクーヘン
　ベルベデーレ
　レシャンツトルテ
　ガナッシュケーク
　グロリエッテ
　シェンブルン
　チロラートルテ
　ザルツブルガートルテ
　シャルロットショコラ
　ショコラーデンオーバースケーク

ウィーンの味がこめられたお菓子
　ナポレオントルテ
　コーニックスクーヘン
　ビクトリアトルテ
　キルシェンシュニッテン
　ウィンナーマリレンシュトルーデル
　マドレーヌ
　エルトベアオーバーストルテ
　オレンジケーキ
　シャルロットポワール
　マルガレーテクーヘン
　リンツアートルテ
　モンブラン
　ザルツブルガーノッケル
　ポティツェ
　ブフテル
　トプフェンクヌーデル
　エステルハーツィシュニッテン
　シャルロットパッション
　トプフェンオーバーストルテ
　ミルヒラムシュトルーデル
　プティパニエ
　ツーガーキルシュトルテ
　ツイトローネンシャウムヴァイン

デザート菓子
　クープフォレノワール
　プロフィトロール
　パルフェアナナス
　プディングロワイヤル
　ムースグラッセアラクレーム
　グラスマセドアンアンプティパニエ
　プディングキュルビス
　プラウメンパラチンケン

りんごのおやつ
　りんごのムース
　りんごのトルテ
　寝巻を着たりんご

クッキーとビスケット
　オランダのモザイクサブレー
　ザルツコンフェクト
　祭事のクッキー
　クリスマスのホーニッヒクーヘンとクッキー
　ウィンナーワッフル

チョコレートのシート
金のチョコレート
削りチョコレート
シュトルーデル生地
パラフィン紙で作る絞り袋
バニラアイスクリーム
カスタードクリーム
シュー生地
ラングドシャ生地

維納・夜会へ

ウィーンの歴史から除くことのできないデメル菓子店と
そこで働いた最例の日本人横溝春雄

ウィーン菓子に一途にかけたシェフ横溝の愛情と魂が
東京でデメル級の味を作り出している
　ウィーンの市街地図
　ウィンナーコーヒー

型はお菓子のファウンデーションだウィーンで
一つ二つと買い集めたアンティークの菓子型

日本では手に入りにくいチョコレートの型が
店頭に山積みされて売られていた
　横溝シェフの道具

卵と砂糖を合わせる生クリームを立てる…お菓子作りには
さまざまの工程があるがこれらの基本の組み合わせだけで
三種類を作ってみた
　ショコラーデンオーバーストルテ
　トプフェンオーバースケーキ
　ビスキーエリーゼ

●撮影にご協力いただいたお店
◎シェフ・シリーズのご案内…

表紙のお菓子は”ハーゼルヌスケーク”
作り方は105ページ

【状態】
表紙などに薄スレ、小キズ、ヤケ、シミ、角のイタミ等のイタミが多少ありますが、問題なく見れます。
古本としては標準的な状態だと思います。

よろしくお願いします。

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