E 手軽でおいしい熟成レシピ都市型保存食のすすめ2013/3/28 タカコ・ナカムラ拍卖-51maijp【ymi.cn】

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E 手軽でおいしい熟成レシピ都市型保存食のすすめ2013/3/28 タカコ・ナカムラ

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E 手軽でおいしい熟成レシピ都市型保存食のすすめ2013/3/28 タカコ・ナカムラ: 商品编号：f1195702532 【浏览原始网页】

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定価1540円

本によごれあり

他に悪い点無し

味噌、梅干し、梅酒、麹醤油など、常備菜としても使える保存食。
「保存食」と聞くと、おばあちゃんの手作り、手間暇かけてじっくりと…… というイメージがあります。
忙しい都市生活者には、やりたくてもそんな暇はない! とあきらめている人がほとんどではないでしょうか。
でも今、話題の50℃洗いや低温スチーミングといったワザを使って下拵えでの工夫をしたり、
調理工程を圧縮したりすることで、今風の保存食を作ることはできるのです。

「これでいいの?? 」「これでもいいんだ」
繰り返し作ることで、真のコツを自分なりにつかんでいきます。
そのためにも手抜き(要領よく)でもいいから、まずは保存食を作ってみましょう。
いざという時のサバイバル術のひとつでもある保存食。
今まで買うものだと思っていた味噌や梅干し、
甘酢らっきょうなどを自分で作れるなんて、かっこよくないですか?
「発酵」や「塩蔵」「乾燥」という保存の技で、食材をていねいに使い、
無駄なく頂いている知恵には、科学を超えたテクノロジーが残っています。
本書ではそんな保存食を、現代人の好む食材、レシピに活用できるようにアレンジして、調味料の作り方、
献立のレシピを紹介します。