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【自遊人】蕎麦。新店・名店総ざらえ★２００７年７月号

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【自遊人】蕎麦。新店・名店総ざらえ★２００７年７月号: 商品编号：g1155846690 【浏览原始网页】

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【自遊人】

★２００７年７月号

★カラット

(もくじ)

【蕎麦。新店・名店総ざらえ。】

■東京、京都、信州・・・進化する蕎麦屋

◇東京

蕎麦屋は蕎麦前ありてこそ(佐藤隆介/作家)

宇奈根山中(東京・世田谷)

手打ち蕎麦三乗(千葉・佐倉)

◇京都

京都の新潮流愉しい蕎麦屋。即ちヘンな店。(柏井壽/エッセイスト)

素料理虚無蕎望なかじん(京都・東山)

SOBAダイニングもうやん(京都・上賀茂)

◇信州

味ヨシ。居心地ヨシ。信州蕎麦の面目躍如。

おぎのや(長野・木曽)

蕎茶寮いけ野(長野・茅野)

丸富(長野・駒ヶ根)

せきざわ(長野・小布施)

◇山形

板そば新旧味比べ。

あらきそば(山形・味山)

あいかも会館(山形・村山)

手打ちそば屋まんきち(山形・大石田)

そば切り源四郎(山形・大石田)

【本当に美味しい新店総ざらえ】

手打ちそばあしがら翁(神奈川・開成)

掌庵蕎麦石はら(東京・世田谷)

手打ち蕎麦じゆうさん(東京・中野)

ほか５２軒掲載

【代替わりにドラマあり。暖簾の継承】片山虎之介(蕎麦Web編集長)

神田まつや(東京・神田須田町)

ほか８軒掲載

【名店の系譜を探る】

一茶庵本店(栃木・足利)

ほか２３軒掲載

■うどん文化圏だったはずの京都に異変？

千年の都・京に蕎麦文化が勃興。(熊谷栄三郎/エッセイスト)

町家だいどこ姉小路(京都・堀川御池)

蕎麦の実よしむら(京都・烏丸五条)

蕎麦処いしたに(京都・嵯峨車折)

■思わず目移り。どれが食べたいですか？

デザート１８選

■ふわふわ系？もちもち系？どっちが好み？

そばがき１８選

■蕎麦はもちろん、つゆも追求してこそ名店。

つゆを大事にする江戸の伝統(岩崎信也/蕎麦研究家)

並木藪蕎麦(東京・浅草)

布恒更科(東京・南大井)

本家田毎(京都・中京区)

更科藤井(石川・金沢)

村屋東亭(茨城・鉾田)

■美味しいだけではない蕎麦の効用。

蕎麦の滋養はそば湯にあり(北吉洋一/エッセイスト)

■蕎麦の栄養学

そば湯は体にいい。その理由は？

(横澤隆子/富山大学和漢医薬学総合研究所准教授)

■蕎麦前をさらに楽しむために知っておきたい器の知識。

酒器通への道。(黒田草臣/陶芸評論家)

【連載】

■そば喰い道楽漫遊記(みなみらんぼう)

第３３回房総のリアス式海岸を散策して

一茶庵の蕎麦を味わう(千葉・勝浦市)

■本物の「食」(森枝卓士)

第２７回時間をかけて漬け込み発酵させた

昔ながらの野沢菜漬け(長野・野沢温泉)

■地球の詩高橋大輔

第１５回ハンニバルの象部隊を追う前編チュニジア

■雲散霧消の瞬間白籏史朗

第３２回みちのくの名峰・飯豊山塊にキスゲ群れ咲く

■ニッポンありゃまあお祭り紀行椎名誠

第２０回じじぐれ祭り(福井・福井市)

■北海道海の幸と味わう「鍛高譚」

■魚沼の自然が育む清酒「八海山」と

「岡寮」の手打ち蕎麦

■「雲海」と同調するそばの滋味

■蕎麦屋で粋を呑む酒肴を楽しむ精選の日本酒

■リゾートライフを楽しむ５つの提案

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