◆◆◆酒から見た　古の出雲◆◆◆


(著者)堀江修二
(発行年月日)平成27年11月25日
(定価)1650円
(ページ数)166ページ


(目次)簡単に記載致します。ご参考になさって下さい。

●縄文時代の酒について
○焼畑農業と縄文時代の酒造り
・遺跡出土品が語る果実の酒造り
・雑穀からの酒造り・口噛み酒
・明治の中期まで続いた沖縄の口噛み酒とアイヌの口噛み酒
・コラム　遺伝子から見たアイヌの人と沖縄の人
・焼畑農業と共に来た人

●東アジアの麹による酒造り
○古代中国の酒
○古代朝鮮の酒
○古代日本の酒

●水耕稲作の伝播と展開
○水耕稲作の伝播
○日本列島稲作の展開

●「三国志」・「魏志倭人伝」と「魏志東夷伝」に見る弥生の飲酒文化

●弥生時代の酒
○製麹法について
○酒の製造法について

●出雲地方への水耕稲作の伝播・展開と酒
・出雲平野周辺の主要遺跡

●出雲の青銅器と青銅器時代の酒について
○中国の銅剣と出雲への渡来
○鉛の放射性同位元素から見た荒神谷の銅剣
○荒神谷の銅鐸・銅矛について
・銅鐸について
・銅矛について
○加茂岩倉遺跡から出土した銅鐸について
○青銅器時代の酒について

●出雲地方の青銅器文化と終焉について
・松江市田和山環濠遺跡周辺の遺跡群

●出雲平野の弥生中期から古墳時代前期の遺跡について
○出雲平野の弥生時代、新しい文化を半島からもたらした人たちと糜醸の酒
○出雲平野の四隅突出墳丘墓と糜醸の終焉

●古代朝鮮半島の墓・墳丘墓のふるさとを訪ねて
○古代朝鮮半島の墳丘墓について
○古代朝鮮半島の墳墓の歴史的変遷について
・新石器時代の墳墓
・青銅器時代の墳墓
・初期鉄器時代の墳墓
・原三国時代の墳墓
○コラム　青谷上寺地遺跡の人のDNA
○モンゴル平原の古代墓について　墳丘墓の祖形か？
○朝鮮歴史考古学者の朝鮮の遺跡から見た前方後円(方)墳と四隅突出墳墓について

●出雲地伝酒、熊本赤酒、宮崎・鹿児島の地酒の「灰持酒」について
○灰持酒とその特徴
○出雲の「地伝酒」について
・出雲地伝酒の仕込みについて
　出雲地伝酒仕込み配合
・木灰について
　出雲地伝酒の灰の成分
○熊本の赤酒
・熊本の赤酒の仕込みについて
　赤酒の仕込み配合
・灰について
○鹿児島、宮崎地方の地酒
○出雲地伝酒は肥後から伝播した？　古代肥後と出雲の関係

●日本酒と灰について
○「延喜式」の黒貴(黒酒)について
○コラム　久佐木について
○日本の灰による酒質の矯正技法・室町・江戸時代の直し灰について
・「多聞院日記」に見る木灰
・「童蒙酒造記」に見る木灰
・「本朝食鑑に見る木灰」
・「和漢三才図絵」に見る木灰
・「日本山海名産名物図会」

●出雲地方の神社と酒
●出雲大社(官幣大社)
○出雲大社の古代新嘗祭の酒と日常神前に供える酒
・古伝新嘗祭の「玄酒」と「一夜酒」
・出雲大社の「一夜酒」の造りについて
・出雲大社の？醸の酒の造り方について
・出雲大社の火継神事について
・古伝新嘗祭について
○コラム　水？
●須佐神社(国幣小社)
○須佐神社の祭祀の酒
○須佐神社の「一夜酒」
●佐太神社(国幣小社)
○佐太神社の祭祀の酒
○佐太神社の「一夜御水」
●佐香神社(郷社)
○佐香神社の濁酒祭り
○佐香神社の濁酒造り

●ヤマタノオロチ退治の「ヤシオリノ酒」
○出雲神話の「ヤシオリノ酒」
○八？酒の復元

●麹の起源と伝播
○日本の麹
○麹はどこで生まれたか
・蘖と麹蘖
・餅麹
○コラム　蘖について
○コラム　草麹
○麹の日本への渡来
○日本における蘖の初見
○不思議な木灰利用の日本の麹

●古代出雲文化を知るために「銅と鉄の歴史」
○銅器のふるさとを訪ねて
○鉄のふるさとを訪ねて


・・・ほか

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○古代出雲や出雲大社の事から出雲地方に伝わる酒文化について詳しく記載されています。資料としてもご活用下さい。
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