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発酵は力なり―食と人類の知恵 (NHKライブラリー)小泉武夫

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発酵は力なり―食と人類の知恵 (NHKライブラリー)小泉武夫: 商品编号：n147489346 【浏览原始网页】

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発酵は力なり―食と人類の知恵 (NHKライブラリー)小泉武夫

単行本: 205ページ

出版社: 日本放送出版協会 (2004/05)2刷

ISBN-10: 4140841834

味噌、醤油、納豆、漬物、チーズ、ヨーグルト、パンなど毎日の食事に欠かせないおなじみの食品。これらはすべて微生物がおこす発酵によって作られている。目に見えない微生物の働きを巧みに利用した発酵により、人類は豊かな食の文化を築いてきた。人間の知恵の結晶ともいうべき発酵の神秘、驚異の働き、有用性などその奥深い世界を探る。