塩麹と甘酒のおいしいレシピ料理・スウィーツ・保存食麹のある暮らし ★ タカコ・ナカムラ ◆ 発酵調味料和・洋・エスニックに使える拍卖-51maijp【ymi.cn】

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塩麹と甘酒のおいしいレシピ料理・スウィーツ・保存食麹のある暮らし ★ タカコ・ナカムラ ◆ 発酵調味料和・洋・エスニックに使える

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塩麹と甘酒のおいしいレシピ料理・スウィーツ・保存食麹のある暮らし ★ タカコ・ナカムラ ◆ 発酵調味料和・洋・エスニックに使える: 商品编号：o315288505 【浏览原始网页】

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开始时间：2025-11-23 22:25:14

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商品説明

■タイトル：塩麹と甘酒のおいしいレシピ料理・スウィーツ・保存食麹のある暮らし

■著者：タカコ・ナカムラ

■ページ数：95ページ

■出版社：農山漁村文化協会

中古の為、外観にキズ、ヤケ、使用感があります。

天・小口・地に多少のヨゴレ、ヤケがあります。

本文には使用感がありますが、書き込みは見当たらずご利用頂く上では問題ございません。

キズや汚れなど気になさる方、完璧を求める方、神経質な方はご遠慮下さい。

中古品ですので、ご理解出来る方のみ入札をお願いします。

クリスタルパック又はクッション梱包にてお届けします。

付属品・付録等については入札前に質問欄からお問い合わせください。通常、付属品・付録等がある場合には記載しております。記載がない場合付属しておりません。

商品によっては、非売品・絶版・入手困難・品薄・貴重品・希少アイテムの為定価よりも高額となっているものがありますので、予め御了承ください。

商品１つ１つに対して定価よりも高額であるか否かは記載しておりませんので、出品提示価格にご理解・ご納得頂けた方のみご入札をお願い致します。

内容
麹は「さしすせそ」に続くもう一つの調味料。塩と合わせて「塩麹」を、ご飯と合わせて「甘酒」を醸せば、素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す、お手軽発酵調味料になる。伝統の保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツなどの幅広い料理に使えて、おいしく味が決まる。麹初心者はもちろん、普段から味噌や漬物作りなど麹を扱いなれている人も必見のレシピ集。麹屋をはじめ、味噌、醤油、酢、みりんなどの調味料や日本酒や酵母パンなど、全国の麹を使うこだわり生産者の著者レポート&おすすめレシピも有。 ★TV・新聞で紹介　大ブレイク中！★ 内容（「BOOK」データベースより）塩麹―麹と塩と水を合わせるだけ甘酒―炊飯器で保温するだけ。これで麹が和・洋・エスニックに使える万能調味料になります。料理に入れる。素材を漬け込む。たれを作る。保存食を仕込む。自然なスウィーツの甘味に。生きた麹をもっと手軽に楽しむレシピ55。
目次
●塩麹を使う
塩麹を育てる

＜洋の皿＞
ホタテのカルパッチョ
ブルスケッタ
塩麹の豆サラダ
ラタトゥイユ
アラビアータ

＜和の皿＞
魚麹味噌の卵かけご飯
冷や汁
塩麹だしのしゃぶしゃぶ
豆腐の麹田楽
塩麹マヨネーズの焼きいなり
根菜の煮しめ
小豆かぼちゃ
れんこんボール
枝豆の冷製スープ

＜エスニックの皿＞
汁なしビーフン
テンペ入り生春巻きと塩麹だれ
なすのババガヌシュ
じゃがいもの塩麹チヂミ
韓国風のり巻き

●麹と塩麹のたれ・保存食
なんば麹醤油・塩麹チャーハン
ゆずこしょう麹醤油・焼きそうめん
山椒麹醤油・冷奴
麹ラー油・ラー油ポテト
麹納豆
鮭の飯ずし
イカの塩麹漬け
ガーリック塩麹オイル
塩麹のしめ鯖

●甘酒を使う
甘酒のもとをそだてる

＜おかずとご飯＞
甘酒の野菜グリル
甘酒味噌だれ
甘酒のべったら漬け
豆腐の甘酒漬け
ぶりの甘酒漬け
甘酒の麻婆なす
冷やし中華
土鍋ビビンバ

＜スウィーツ＞
りんごの甘酒パンプディング
豆乳と甘酒のブラマンジェ
甘酒ナッツバー
甘酒かすていら
甘酒味噌のエンガディーヌ
甘酒と果物のシャーベット
甘酒の卵酒

＜発酵生地＞
甘酒まんじゅう
ぶどう麹酵母のピッツァ
甘酒のグリッシーニ
甘酒のガスパチョ
甘酒おからドーナッツ
番外編・野菜と果物の甘酒

●麹使いの職人たち
糀屋本店の糀
すずき味噌店の米味噌
まるや八丁味噌の八丁味噌
日東醸造のしろたまり
飯尾醸造の米酢
角谷文治郎商店のみりん
寺田本家の日本酒
味噌の酵母パン
「麹使いの職人たち」の店の問い合わせ先

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