cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.178●特集=生菓子ブラッシュアップ大作戦！“ 生地”からおいしく
出版社 : 柴田書店 (2016/10/5)
ムック : 160ページ
ISBN- : 4388808601
ISBN- : 9784388808601

連載 季節の逸品(10)-1／菓子工房 オークウッド・横田秀夫さん
連載 リーンを極める(10)-1／トロパン トウキョウ・田中真司さん
連載 私の仕事の流儀(10)-1／アテスウェイ・川村英樹さん
特集 生菓子ブラッシュアップ大作戦！“ 生地”からおいしく
＿人気パティスリーがレクチャー 基本の生地、レシピと理論●メゾン・ド・プティ・フール
 ●パティスリー アプラノス
 ●パティスリー モンプリュ
 ●成城アルプス
 ●リ ョウラ
＿モダン＆クラシック フランス・トップシェフの生地を拝見!●ジル・マルシャル
 ●フレデリック・カッセル
 ●カール・マルレッティ
＿ト ータルバランスを高める アレンジ生地のススメ
 ●パティスリー ラブリコチエ
 ●マテリエル
 ●パティスリー アヴランシュ ゲネー
 ●パティスリー ユウ ササゲ
 ●オクシタニアル
 ●アン グラン
 ●パティスリー・リエルグ
＿取材店一覧
＿“ 古典菓子”に見る 生地の魅力と応用のコツ●パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
＿味と個性ではやくも話題！新顔スイーツショップ
 ●ラトリエ モトゾー
 ●パティスリー オー フィル ドゥ ジュール
 ●バボン パティスリー
 ●パティスリー タツヒト サトイ
 ●パティスリィ アサコ イワヤナギ
 ●パティスリーカフェ アンビグラム
《 Topic 》台中国際 銘茶・コーヒー見本市レポート
特別企画 第４回 関西デザート・スイーツ＆ドリンク展
連載 寺井則彦の職人の本音(3)
連載 季節の逸品(10)-2／菓子工房 オークウッド・横田秀夫さん
連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(10)～ビスキュイ・オ・ショコラ
連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(10) ヤン・クヴラー／コロロヴァ
連載 リーンを極める(10)-2／トロパン トウキョウ・田中真司さん
連載 私の仕事の流儀(10)-2／アテスウェイ・川村英樹さん
連載 杉窪章匡の365日分の●日(10)
連載 喫茶一代（堀内隆志）(178)
連載 バリスタの肖像 ～職人のロードマップと技術～(10) トランク コーヒー・鈴木康夫さん
連載 スモールカフェ＆コーヒーショップ開業録(10) フッド バイ ヴァーガス／ホットサンド ゴッドマザー
連載 talk! @caf-sweets(10)
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コンディション：概ね良好です。
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