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☆『ＮＥＷ　調理と理論単行本』山崎清子ほか（著）家政学定価2860円

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☆『ＮＥＷ　調理と理論単行本』山崎清子ほか（著）家政学定価2860円: 商品编号：p1186013058 【浏览原始网页】

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☆『ＮＥＷ　調理と理論単行本』山崎清子ほか（著）家政学 >定価2860円＜/b>

商品説明
内容説明

全面改訂！
「理論と実技の融合」を受け継ぎ、新しい資料や食材、最新の研究結果を取り入れた。伝統的な調理から現代的な調理まで、和・洋・中などの調理様式を網羅して解説。今回、全面的に内容を見直し、2色刷にするなど大幅な刷新を試みた。今までにない読みやすさと、本書が永年培ってきた伝統と重厚感をも体現した、調理学に携わるすべての関係者必携の書である。

目次
調理の意義・目的と調理方法
穀類の調理
いも類の調理
砂糖の調理
でんぷんの調理
豆類の調理
獣鳥肉の調理
魚介類の調理
鶏卵の調理
油脂を用いた調理
牛乳・乳製品の調理
野菜・果物の調理
寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理
飲み物の調理
出版社：同文書院（2013)

単行本：565ページ
注意事項
本の状態：書きこみ・ぺージの破れ，大きな折れもないです。

本の状態にこだわる方、潔癖な方の入札はご遠慮ください。

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	商品説明

内容説明全面改訂！「理論と実技の融合」を受け継ぎ、新しい資料や食材、最新の研究結果を取り入れた。伝統的な調理から現代的な調理まで、和・洋・中などの調理様式を網羅して解説。今回、全面的に内容を見直し、2色刷にするなど大幅な刷新を試みた。今までにない読みやすさと、本書が永年培ってきた伝統と重厚感をも体現した、調理学に携わるすべての関係者必携の書である。目次調理の意義・目的と調理方法穀類の調理いも類の調理砂糖の調理でんぷんの調理豆類の調理獣鳥肉の調理魚介類の調理鶏卵の調理油脂を用いた調理牛乳・乳製品の調理野菜・果物の調理寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理飲み物の調理出版社：同文書院（2013) 単行本：565ページ

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