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58321/シェフ・シリーズ専門家の味をあなたの食卓に 14冊セットフランス料理ヨーロッパ家庭料理城悦男高橋徳男平松宏之北岡尚信: 商品编号：p1193741708 【浏览原始网页】

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＜商品説明＞

●「シェフ・シリーズ専門家の味をあなたの食卓に 14冊セット」

出版社名：中央公論社

サイズ　：30×21cm

状態：

カバーや小口まわりに経年による

薄汚れやスレ、ヤケ等の使用感がありますが

ほか特に目立つ汚れやイタミなどありません。

古い発行の本ですので、

状態についての全体の雰囲気は写真をご参照ください。

すべてソフトカバー

・「14 城悦男の味のダンディズム野菜料理集」

以下目次より-----

色合いを食べる歯ざわりを食べる形を食べる

素材の特性をうまく引き出せば簡素な野菜の料理でも

名菜と言い得る

葉っぱのサラダ

輸入野菜

野菜が素材のエレガントなお菓子　ほか

・「18 高橋徳男贅沢の応用三つ星家庭料理を考える」

以下目次より-----

魚

貝

海老・蟹

森が育てた素材

〈アピシウス〉が誇るジビエの料理

鶏の料理

たらの料理

サラダ

風格のある肉料理　ほか

・「21 平松宏之連続する自画像日々の一品は私の姿」

以下目次より-----

鴨のフォアグラ

仔羊

オマール

子鳩

赤い愉しみ、白い愉しみ、ふたつのプレジール

その日、その日の表情

海の記憶を拾う　　ほか

・「30 レ・ザンジュ依田輝明の皿からはみだす美味しい香り」

発行年月：1988年6月　初版

以下目次より-----

香りの層と香りの厚み

香りのオリジナル交響曲

素材の香りを混ぜ合わせる

安定した味のリズムに強い香りのアクセントを　ほか

・「31 フウ白鳥恒夫の自然への感謝魚に学ぶ料理の拡がり」

発行年月：1988年8月　初版

以下目次より-----

安い魚、普通の魚に学ぶ

時代と共に変わる「高級魚」

貝類は口当たりの違いを

安定している甲殻類の味を生かす　ほか

・「34 プティポワン北岡尚信の歳月は流れる料理の安定と変化を産みながら」

発行年月：1989年2月　初版

以下目次より-----

コード・ドールを旅するムニュ

オリジナル料理のムニュ

シェフ好物のムニュ　ほか

・「35 ロアラブッシュ吉野建野生の恵み肉料理の原点・ジビエの料理」

以下目次より-----

調理法とソースにみる伝統の深さ

全てを無駄にしない合理精神

神秘的でロマンに満ちた素材

香りを食べたい人の皿

建物の雰囲気に合わせた高級感　ほか

・「37 イゾルデ中澤敬二味を記憶する美味しいヴァリエーションの基本」

以下目次より-----

冷たい・生温かい前菜仕込みに時間をかける

温かい前菜温かいものは軽くする

家畜と家禽類骨の旨みを肉に移す

煮魚・焼き魚から離れる

料理人らしい味を作る

・「40 イル・ド・フランス東敬司必要な重さ料理らしい料理が懐しい」

以下目次より-----

感じる懐かしさ

ソースとつけ合わせを抱擁させる

ワインがないと食べづらい

オードヴル

野菜料理

魚介料理」

肉料理

ジビエ

デザート　ほか

・「44 シェ・麻里お中川麻里生の先輩からの味人から人へ料理は伝わる」

以下目次より-----

魚料理

肉料理

デザート

温かいオードブル　　ほか

・「45 アマポーラ中嶋壽幸の味の優しさ異なる嗜好に対応する柔軟な料理」

発行年月：1990年12月　初版

以下目次より-----

無理のない素材の出会い

上品な香りで料理を包み込む

軽いが、しっかりした味　ほか

・「49 レストランひらまつ河野透のゆれる旅心ヨーロッパと日本の間」

以下目次より-----

生牡蠣のジュレナージュの野菜添え

鴨とフォアグラのモザイク風テリーヌ

ルージェと鶏肝のポワレサラダ仕立て

あんこうのロースト

じゃがいもとエシャロットのコンフィ添え

・「50 ル・グラン・コントワー菅沼豊秋のふたつの夢育てたい料理の味と店の空間」

以下目次より-----

食前酒

アミューズ・グール

オードヴル

スープ

魚料理

グラニテ

肉料理

デザート

四季を語る4つのコース

料理と花の食い合わせ　　ほか

・「61 アラジン川崎誠也の会話を呼ぶ料理一皿盛りから離れて取り分け料理へ」

以下目次より-----

フランス式「薬膳」としてスープを見直してみたい

エスカルゴには食べる者の好奇心をくすぐる物語性がある

カエルは立派な高級食材

フォアグラがあると普通の食卓もご馳走に変えられる

前菜からデザートまで神秘的な香りで通すトリュフのフルコース

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＜発送方法と送料＞

発送方法は佐川急便(飛脚宅配便)です。

他の発送方法には対応できませんので、ご了承ください。

全国 (一部地域を除く) → 1280円
北海道・沖縄県・離島 → 1580円

※セット本や大型本は個別に送料を設定しています。

※同梱発送の場合も重量や荷物の個数などによりまして、

　個別に送料を設定しています。ご了承ください。

発送日は火曜日から金曜日です。
月曜日から木曜日の間に御入金いただいた場合、

入金確認の翌日には発送いたします。
ご入金を金曜日から日曜日にしていただいた場合の発送日は

翌週の火曜日以降になりますのでご了承ください。

・月曜日　から　木曜日にご入金の場合→入金確認の翌日の発送
・金曜日　から　日曜日にご入金の場合→火曜日以降の発送

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＜その他＞

・かんたん取引を利用しておりますので、落札者様より先にご連絡をお願いします。

・領収書ご希望の落札者様へはPDFファイルとしてメールで送付いたします。
　メールアドレスも合わせてご指示ください。

・評価は当方への評価をいただいた方へのみ入力いたします。
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