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すしの技すしの仕事　　小沢諭 (著)

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すしの技すしの仕事　　小沢諭 (著): 商品编号：s622937042 【浏览原始网页】

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すしの技すしの仕事　　小沢諭 (著)
商品説明	すしの技すしの仕事　　小沢諭 (著) 商品の説明内容（「BOOK」データベースより）著者はすし職人になって30年以上になります。これ迄の著者が習得した修業を、本書に収めました。内容（「MARC」データベースより） 30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醤油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。登録情報単行本: 245ページ出版社: 柴田書店 (1999/11) 言語: 日本語 ISBN-10: 4388058491 ISBN-13: 978-4388058495 発売日： 1999/11 梱包サイズ: 24.6 x 19 x 2.4 cm 定価4200円＋税　絶版目次すしの基本魚の仕込みと切りつけ玉子と煮ものの仕事巻ものちらしずし盛り込みの技術すし屋のつまみ・珍味すしの道具すし職人の心得
注意事項	・あくまで中古なのでノークレーム、ノーリターンにてご理解いただける方のご入札お願いします。下記の事項に該当する場合、落札者様都合で削除する場合がございますので、ご入札をお控えください。（自動的に悪い評価となってしまします。）・落札後、４８時間以内にご連絡して頂けない場合・こちらから連絡しても2日以上お返事がいただけない場合・悪い評価が多い（評価にマイナスが8以上の方、新規の方は質問欄より購入意志を入力、こちらから返信があるまで入札なさらないでください）
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