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商品詳細

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出版：プレジデント社
定価：980円

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特集

開眼! 豆腐料理
エッセイ

豆腐と成長
文＝角田光代
豆腐はご飯のお供になる！

豆腐好きの

傑作! 豆腐料理
料理研究家堤人美さんの

蒸し豆腐4皿
しらすと生姜／たらこと柚子胡椒／豚挽き肉と高菜……
「慈華」田村亮介シェフの

おかずになる鹹豆漿
もう一品！｝鷄豆腐
「蕎麦やもりいろ」土屋匡史さんの

豆腐と鶏とせりの煮物
もう一品！｝かぶら豆腐
韓国料理研究家なすんじゃさんの

アツアツ豆腐チゲと煮物
赤いスンドゥブチゲと白いスンドゥブチゲ／豆腐と鯖の煮物
料理研究家大原千鶴さんの

レンチンくずし豆腐
もう一品！｝豆腐ステーキ
銀座の割烹「三亀」に習う

豆腐の究極は、味噌汁にあり。
教える人＝主人・南條勲夫さん、料理長・池田心さん
豆腐は晩酌の友である

本当においしい「白和え」の極意
教える人＝前沢リカさん「七草」主人
春菊とにんじんの白和え／菜の花の白和え／
炒めこんにゃくの白和え／焼き海苔と粒うにの白和え／
奈良漬けとほうれん草、油揚げの白和え
豆腐は晩酌の友である

フライパンで叶う

シアワセの「揚げだし豆腐」
教える人＝吉田愛さん料理研究家
水きりの正解は〇〇だった

漫画

豆腐26丁、水きりしてわかったこと
漫画＝花福こざる
東京は豆腐天国なのかもしれない

絶賛進化中!　町の豆腐屋さん
曳舟「三善豆腐工房」／西荻窪「まめなとうふ店」／
落合「小野田豆腐店」／浅草「栃木家」／恵比寿「豆富食堂」／
お花茶屋「気合豆腐埼玉屋」／武蔵新田「豆富司みしまや」／
西荻窪「寿屋豆腐店」
思い切ってつくってみようか

出来たてのほわっほわが最高においしい！

＼アチコーコーの／ゆし豆腐を家でつくろう
教える人＝玉城久美子さん
グラビア　6時間、ひたすら煮て、煮て、煮込んだ

煮抜き豆腐の不思議な味わい
つくる人＝海原大さん「江戸前芝浜」店主　撮影＝久家靖秀
コラム

滋味深イイ　3つの豆腐小噺
初夏の“なごり雪” ／豆腐を手土産に／京都の豆腐店
Book in Book

瀬尾幸子さんの

呑める厚揚げブック
美味しすぎて言葉を失う

瀬尾家の厚揚げ三大つまみ
ぽっちゃり煮／生鮭と厚揚げの味噌煮／土手煮と厚揚げカツ
呑める厚揚げレシピ
(1)「焼き戻すだけでつまみになっちゃうのよ」
スイートチリソース＆パクチー／胡麻マヨ／粉チーズと醤油／にら塩生姜
(2)「アジア風、呑めるサラダもいいでしょ」
厚揚げタイ風サラダ／厚揚げと春菊のサラダ／厚揚げとセロリの中華風塩炒め
(3)煮汁を吸った厚揚げも最高よ！
台湾風煮〆／厚揚げといんげんのくたくた煮／マーボーなす厚揚げ
(4)「締めの一皿にも、イケちゃうの」
厚揚げペペロンチーノ／麺抜きパッタイ
連載
キッチンとマルシェのあいだ第四十三回

●文＝辻仁成

サヴォア地方のグラタンで冬を乗り切れ！
丸山隆平の美味しいってなんだろう？

火入れを知る3

ホタテを焼く
ニッポン美味紀行49

●文＝柴田香織　撮影＝牧田健太郎

山梨・見延町のあけぼの大豆
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.64

●文＝金原ひとみ

お酒のお供に読書、ではなく、読書のためにこそお酒が必要なのかもしれない
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.65

●文＝穂村弘

飲みながら、鼻歌を歌ったりする。大抵、昔のコマーシャルソングだ
食の絶滅危惧種第三十八回

●文＝瀬川慧　撮影＝砺波周平

徳島・祖谷の「そば米雑炊」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

白いマーボー
dancyu Fresh Topics
dancyuのレシピが動画で見られます!
あのKalpasiの3軒目は、ユーラシア料理のワインバル!
中東のスイーツ“バクラヴァ”って何だ!?
「岬屋」の和菓子ごよみ 28

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

千代の春
いまどきの旬第四十二回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ビビンバ
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「ピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポ」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

白い小さな神曲
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

バーチ・ディ・ダーマ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

鱈
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
畑と（日本）ワイン。vol.6

●文＝鹿取みゆき　撮影＝木村文吾