パン「こつ」の科学パン作りの疑問に答える★吉野精一◆製法♪拍卖-51maijp【ymi.cn】

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パン「こつ」の科学パン作りの疑問に答える★吉野精一◆製法♪

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パン「こつ」の科学パン作りの疑問に答える★吉野精一◆製法♪: 商品编号：u274873342 【浏览原始网页】

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开始时间：2025-08-10 22:19:44

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　商品説明

■タイトル：パン「こつ」の科学パン作りの疑問に答える

■著者：吉野精一

■ページ数：240ページ

■出版社：柴田書店

中古の為、外観にキズ、ヤケ、使用感があります。

天・地・小口に若干の汚れ・ヤケがあります。

本文には使用感がありますが、書き込み等はなくご利用頂く上では問題ございません。

キズや汚れなど気になさる方、完璧を求める方、神経質な方はご遠慮下さい。

中古品ですので、ご理解出来る方のみ入札をお願いします。

クリスタルパック又はクッション梱包にてお届けします。

付属品・特典品等は記載がない場合付属しておりません。

商品によっては、非売品・絶版・入手困難・品薄・貴重品・希少アイテムの為定価よりも高額となっているものがありますので、御了承ください。

内容
パン作りは科学です。パン作りを追求していくと、さまざまな疑問にぶつかります。その解答は生物化学、微生物学、有機化学、物理学などの分野まで多岐に渡ります。そんな知識を、毎日の仕事に即した形で、わかりやすく解説しました。「どうしてパンは膨らむの?」「パンの香ばしい香りはどこからくるの?」といった素朴な疑問の答えを知って、毎日の仕事に取り組むと、見えてくるものが違ってきます。本書はパン作りで使われる材料、製法、工程、パンのいろいろな知識、パン作りで困ったときのQ&Aに章立てして、一問一答形式で展開し、パン作り初心者のための知識の幅を広げてくれます。使用素材の少ないパン作りだからこそ、理論に裏づけされた技術がものをいうのです。 1.疑問に対する答えを簡潔にまとめました。話のさわりをまとめているので、一目で内容が分かります。そして、毎日のパン作りで生じる疑問を提示して、1頁でまとめています。カラー写真はありませんが、各所に親しみやすいイラストと的確な写真を入れているので、理解の助けになります。 2.学校で使った教科書と同じハンディなA5サイズで、読みやすいように2段組にし、頭に入りやすい構成です。製法の章では、基礎知識として、直ごね法、中種法、発酵種法、短時間発酵法、低温長時間発酵法、水種法などの基本工程が一目でわかるようにチャートで紹介しています。たとえば直ごね法とは一体どんな製法なのかをチャートで解説。それに併せて、ミキサーを使わずに手ごねでミキシングする工程を写真で解説します。生地の状態などがよくわかります。辻調理師専門学校の長森先生、宮田先生が生み出したイースト君と猫博士のキャラクターが難しい分子の話を楽しく導いてくれます! パン作りをよく分かっている先生たちが描いたイラストなので、知りたいところ、かゆいところに手が届く! 理解の助けになること間違いなし。

　支払方法

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　発送方法

日本郵便 or ヤマト運輸(※)：１６４円

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　コメント

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