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高橋邦弘の蕎麦大全 / 高橋邦弘 / NHK出版 / 蕎麦そばそば打ち

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高橋邦弘の蕎麦大全 / 高橋邦弘 / NHK出版 / 蕎麦そばそば打ち: 商品编号：v1193855684 【浏览原始网页】

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高橋邦弘の蕎麦大全高橋邦弘／著

出版社：NHK出版

状態：良好

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そば界のカリスマ・高橋邦弘。その技術を全て公開！

「行列の絶えない蕎麦屋」として名を馳せたそば業界のカリスマ・高橋邦弘の集大成本。自家製粉、二八、十割、さらしな（茶そば・柚子きりなどの変わりそばも含む）、そばつゆまで、そばに関する技術の全てを公開。また、著者の素材へのこだわりを紹介し、つなぎ、そばつゆの素材の使用メーカー名、使用比率などの門外不出の情報も、取り寄せ情報とともに紹介する。著者のそば打ちへの技術と哲学が凝縮した1冊！